「甘さ控えめ」だけでは伝わらない。プロテインの味を言葉にするノート

その「すっきり」は、どの感覚ですか？

プロテインを作るとき、「甘さ控えめですっきりした味にしたい」と伝えたくなることがあります。ところが、自分が思い浮かべているのは甘さの弱さなのか、飲んだあとに香りが残らないことなのか、さらっとした口当たりなのか。言葉を一つにまとめると、いちばん変えたいところが隠れてしまいます。

この記事では、味の希望を四つに分ける編集部の整理方法を提案します。配合を決めるための専門的な官能評価法ではなく、開発担当者と話す前に、自分の希望を言葉にするためのノートです。正しい形容詞を探すより、「いつ、何を感じたいか」を書くところから始めます。

「飲んでいる間」と「飲んだあと」を分ける

たとえば「甘いのが苦手」という希望を、そのまま「甘さを減らす」に変える前に、一口目と飲み終わりを分けてみます。「一口目には甘さが欲しいが、飲んだあとには長く残ってほしくない」なら、弱くしたいのは全体の甘さではなく、後味かもしれません。ここでは原因や成分を推測せず、感じ方として書きます。

希望と製法の指示を混ぜない

「後味を短くしたい」は希望ですが、「甘味料を半分にすればよい」は製法の推測です。最初の相談では前者を伝え、対応方法や他の要素への影響はメーカーに確認します。味、原料、価格などの希望が同時に満たせるかは、実際の仕様によって変わります。

参考にする商品がある場合も、「これと同じ」だけで終わらせず、参考にしたい点を限定します。商品名・味・購入時期を手元のメモに残し、「香りは参考にしたいが、甘さの強さは別にしたい」と分けると、希望の輪郭を共有しやすくなります。他社商品の再現が可能だと決めつける必要はありません。

譲れない条件は一つから始める

四つの欄を埋めたら、優先順位を付けます。すべてに「最優先」と書くと、試作品を選ぶ基準がなくなります。たとえば「水で飲む際の口当たりを最優先、香りの強さは相談可能」と書けば、どこから調整を相談したいのかが明確になります。

最後に、残したい点も一文添えます。「甘さは見直したいが、今の香りは維持したい」という形です。このノートは完成品の約束ではありません。自分の中のイメージを、試作で確かめられる問いに変えるために使ってください。